脆皮烧肉的简单做法

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脆皮烧肉在西餐中也是一道经典菜肴,英文叫做 Crackling

 

具体做法是:

 

原料部分:

 

3 斤的五花腩

 

白洋葱 3 只

 

一罐蜂蜜,约 500g

 

香菜籽 2 大勺 碾碎

 

八角 6-7 只

 

月桂叶 7-8 片

 

鼠尾草新鲜 2 根

 

海盐和胡椒

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第一步,先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上,用手抹,并给猪肉做 massage,大概 2 分钟左右,再撒上盐,搓一搓均匀

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第二步,选择一个带烤架的烤盘,在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水,再在烤架上刷上油,190 度预热烤箱,入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友,可以用锡纸包覆住肉,先烤 1 个小时左右,再拿出来,去掉锡纸,继续烤。

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第三步,接着我们开始做蜜汁

 

热一口小奶锅,小火,将蜂蜜倒入,再放入香菜籽和八角,不要搅动,让蜂蜜煮到还剩一半,离火

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第四步,我们再做一个酱汁,让味道层次更加丰满

 

将三头白洋葱对半切,不要去皮,洗干净即可,在平底锅里热一些油,将洋葱刀口朝下煎制,等香味出来,我们将月桂叶和鼠尾草放进去,加入一勺盐调味,等到稍稍能闻到香气,将锅放入烤箱,和五花腩一起烤大概 40 分钟

 

第五步,将烤好的五花腩和洋葱取出,我们开始做烧肉的酱汁

 

将烤制过程中,滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里,将一大勺蜜汁放入锅中,中小火收汁,大概到原来体积的一半

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第六步,将蜜汁刷满整个烧肉的表面,切块装盘,再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上,完成

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来自:知乎

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